酒石酸锑钾半水合物在食品发酵中的抑菌作用与历史应用

酒石酸锑钾半水合物在食品发酵中没有明确的抑菌作用相关记载，其在食品领域的历史应用主要基于其酸度调节等特性，但目前已因毒性问题受到严格限制。以下是具体介绍：

历史应用：酒石酸锑钾半水合物曾被用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂等，可用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵粉等食品中，其酸味与柠檬酸类似，曾被专家委员鉴定为优良的食品添加剂。

现代使用限制：由于酒石酸锑钾半水合物中的锑离子具有毒性，可与生物体内巯基结合，抑制含巯基酶的活性，干扰细胞能量代谢和氧化还原平衡，长期暴露可能导致锑在肝、肾、脾等器官蓄积，引发多种健康问题，所以如今在食品领域已受到严格的法规限制，不再被广泛应用。

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