中国食品级酒石酸行业标准：质量检测与安全评估

中国食品级酒石酸的行业标准主要依据相关食品安全国家标准，涉及质量检测和安全评估的内容如下：

一、质量检测

相关标准：食品添加剂 L (+)-酒石酸遵循GB 25545-2010标准，dl-酒石酸遵循GB 1886.42-2015标准，酒石酸氢钾遵循GB 25556-2010标准，酒石酸铁遵循GB 1886.381-2024标准。

感官要求：通常要求为无色结晶或白色结晶粉末，无嗅，有酸味，在空气中稳定。

理化指标：以dl-酒石酸为例，要求酒石酸含量（以干基计）≥99.5%，熔点范围在200-206℃，干燥减量≤1.5%。酒石酸氢钾则要求纯度≥99.0%，干燥失重≤0.5%。

杂质检测：需检测铅、砷、汞等重金属含量，限值需符合GB 2762-2022《食品中污染物限量》要求，同时需筛查生产过程中可能残留的硫酸盐、氯化物等杂质。

微生物检测：依据GB 4789系列标准，对大肠菌群、沙门氏菌等致病菌进行定性分析，确保添加剂未因储存不当或生产过程污染导致微生物超标。

检测方法：标准中提供了详细的检验方法，如酒石酸含量测定、熔点范围测定等，企业和检测机构需按照标准要求，使用合适的仪器设备，如采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱检测重金属，通过酸碱滴定法或高效液相色谱法测定主成分含量等，并严格遵循操作流程，以保证检测结果的准确性。

二、安全评估

使用范围和限量：根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，规定了酒石酸在各类食品中的使用范围和用量上限，确保其在合理范围内使用，保障消费者健康，例如，酒石酸主要与柠檬酸、苹果酸等复配使用，可用于饮料、罐头、果酱类、糖果等，其作为发酵粉等原料时具有其它食用有机酸所没有的特性，还可作螯合剂、抗氧化增效剂等。

每日允许摄入量：国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）规定酒石酸氢钾每日允许摄入量（ADI）为0-30mg/kg体重，中国相关标准在参考国际标准的基础上，通过对酒石酸的质量控制和使用规范，保障其在安全剂量范围内使用。

安全性评价：酒石酸是一种天然存在于葡萄果实等水果中的有机酸，在正常使用情况下，一般认为对人体是安全的，但过量摄入可能会对胃肠道等产生刺激，引发不适，因此严格控制其在食品中的使用量和质量指标，是确保安全的关键。

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