酒石酸在有机食品中的认证要求：天然来源与生产规范

酒石酸作为一种常用的食品添加剂，在有机食品中的认证有严格的天然来源与生产规范要求，具体如下：

一、天然来源要求

欧盟规定：在酿酒业中，要求使用的L (+)-酒石酸必须从酒产品中提取且来自农作物。

加拿大规定：加拿大通用标准委员会（CGSB）规定，当非合成酒石酸无法购买时，合成酒石酸才可作为添加剂用于饮料中，但如果是作为加工助剂用于饮料中，酒石酸必须是来自非合成来源。

美国规定：美国农业部（USDA）自2013年11月起，仅允许通过葡萄酒制成的酒石酸才可作为原料或用于制作标签为“有机”或“含有有机”的产品。

二、生产规范要求

有机配料含量要求：根据《有机产品认证管理办法》，有机配料含量（不包括水和盐）等于或者高于 95％的加工产品，才能获得有机产品认证并标注 “有机” 字样及加施有机产品认证标志，酒石酸作为有机配料需符合此要求。

生产设备与环境：生产设备应无毒、耐腐蚀，与物料直接接触的设备需采用或高于316L型不锈钢等级的材质。车间环境卫生要符合相关规定，如GB 31647的要求，包装区域空气洁净度应达到十万级及以上洁净区的规定。

生产工艺控制：以“浙江制造”团体标准T/ZZB 0621-2018为例，合成工序应在防爆车间内进行，可采用自动控制系统和在线监测手段远程控制生产过程。蒸发和精制工序应采用多效蒸发器、全自动离心机等设备，包装过程应尽量实现机械自动化作业。

质量检测要求：企业应具备酒石酸生产原材料、成品各项指标的相应检测能力，配备原子吸收分光光度计、自动旋光仪等仪器设备，以确保产品符合质量标准，且每年至少进行一次型式试验。

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