酒石酸在食品包装中的残留控制：法规要求与检测技术

酒石酸在食品包装中的残留控制，涉及相关法规要求和多种检测技术。以下是具体介绍：

一、法规要求

使用标准：根据GB 9685-2016《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》，酒石酸可作为食品接触材料及制品用添加剂，按生产需要适量使用。

质量规格要求：GB 1886.42-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 DL-酒石酸》等标准对食品添加剂酒石酸的质量规格做出了规定，包括纯度、杂质限量等要求，虽然不是直接针对食品包装中的残留，但确保了作为添加剂使用的酒石酸本身质量合格，有助于从源头控制在食品包装中的残留情况。

二、检测技术

酸碱滴定法：这是一种较为简单快速的检测方法。原理是利用酒石酸的酸性，以酚酞为指示剂，用强碱标准溶液直接滴定试样中的酒石酸，根据消耗强碱溶液的体积计算酒石酸含量。但该方法专属性较差，若样品中含有其他酸性成分，会干扰测定结果。

离子色谱法：酒石酸是有机酸，可在离子色谱中电离出离子，通过离子交换分离，再利用电导检测器等进行检测。该方法能有效分离和测定酒石酸，具有灵敏度高、选择性好等优点，可同时测定多种有机酸，适用于复杂基质中酒石酸的残留检测。

液相色谱法：依据酒石酸在液相色谱中的保留特性，利用C18等色谱柱进行分离，通过紫外检测器或示差折光检测器等检测。GB 5009.157-2016《食品安全国家标准 食品有机酸的测定》中推荐使用特定规格的 C18 色谱柱测定食品中的酒石酸等有机酸，可得到良好的分离效果和线性关系。

分光光度法：基于酒石酸与某些试剂反应生成有颜色的产物，通过测定产物在特定波长下的吸光度，根据朗伯 - 比尔定律计算酒石酸含量。该方法操作相对简便，不需要复杂的仪器，但灵敏度和选择性可能受试剂和反应条件影响。

毛细管电泳法：利用酒石酸等物质在毛细管中电泳迁移率的差异进行分离检测，具有分离效率高、分析速度快、样品用量少等优点。有研究采用毛细管电泳-间接紫外检测法测定固体葡萄酒残渣中的酒石酸，分析时间短且重复性好。

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