食品级酒石酸厂家对其产品的介绍

食品级酒石酸是一种广泛应用于食品工业的重要添加剂，以下从多方面对其进行详细介绍：

一、化学本质与结构特性

酒石酸的化学名为2,3-二羟基丁二酸，化学式为 C₄H₆O₆，分子中含有两个相邻的手性碳原子，因此存在三种立体异构体：左旋体（L-酒石酸）、右旋体（D-酒石酸）和内消旋体（MESO-酒石酸）。食品工业中常用的是外消旋体（DL-酒石酸），外观为无色结晶或白色粉末，无臭，具有强烈的酸味。

二、理化性质与特性

溶解性：食品级酒石酸易溶于水（20℃时溶解度约为139g/100mL），也可溶于乙醇，微溶于乙醚，其水溶液呈酸性，pH值随浓度升高而降低。

稳定性：在常温下性质稳定，遇高温（如超过熔点170℃）会分解，与碱、氧化剂等物质反应时会发生中和或氧化还原反应。

酸味特点：酸味强度约为柠檬酸的1.2~1.3倍，口感柔和且略带涩味，酸味释放缓慢，能在食品中提供持久的酸味体验。

三、来源与生产工艺

天然提取：

初期从葡萄酒酿造的副产物“酒石”（酒石酸氢钾结晶）中提取。将粗酒石溶解后，通过中和、酸化、结晶等步骤获得酒石酸，该方法原料天然，安全性高，适用于高端食品加工。

微生物发酵：

以葡萄糖、蔗糖等为碳源，利用霉菌（如灰绿曲霉）或细菌发酵产生酒石酸，发酵液经分离、纯化后得到产品，此法成本较低，适合大规模生产。

化学合成：

通过顺丁烯二酸酐与过氧化氢反应生成环氧丁二酸，再经水解制得酒石酸。化学合成法产量高，但需严格控制杂质（如重金属、有机溶剂残留），确保符合食品级标准。

四、在食品中的功能与应用

酸味调节剂：

食品级酒石酸广泛用于饮料（如碳酸饮料、果汁）、糖果（如硬糖、果冻）、果酱、罐头等食品中，调节口感，增强风味，例如，在碳酸饮料中与碳酸氢钠反应产生气泡，同时赋予清爽酸味；在糖果中可作为酸味剂与甜味剂搭配，平衡甜度。

抗氧化与护色剂：

食品级酒石酸能与金属离子（如铁、铜）螯合，抑制酶促褐变和氧化反应，延长食品保质期。如在水果罐头中添加，可防止果肉变色；在肉制品中可抑制脂肪氧化。

膨松剂组分：

食品级酒石酸与小苏打（碳酸氢钠）复配制成发酵粉，用于烘焙食品（如蛋糕、面包），反应产生二氧化碳气体，使产品蓬松。

缓冲剂与稳定剂：

因其具有一定的缓冲能力，可维持食品体系的 pH 值稳定，尤其在酸性饮料或发酵食品中，能防止因 pH 波动导致的品质劣变（如蛋白质沉淀）。

五、安全性与使用标准

安全性：食品级酒石酸经联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认证为安全物质，ADI（每日允许摄入量）无特殊限制，但过量摄入可能刺激胃肠道，引起腹泻等不适。

使用规范：

在中国，根据 GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，酒石酸可用于各类食品中，具体限量因品类而异（如调味糖浆中用量上限为 15.0g/kg，果酱中为 8.0g/kg），使用时需严格遵循国家标准，确保食品安全。

六、与其他酸味剂的对比

相较于柠檬酸的清新明快，食品级酒石酸的酸味更持久且略带涩感，因此，在需要长时间保持酸味的食品（如果酱、腌制品）中更具优势；而苹果酸的酸味强烈且尖锐，酒石酸则更适合调和柔和口感的产品。三者常根据食品特性复配使用，以达到良好风味效果。

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