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DL-酒石酸，分子式C4H6O6，是酒石酸的外消旋体，由等量左旋酒石酸与右旋酒石酸混合构成，无旋光活性，属于二元有机羧酸，广泛应用于食品、医药、精细化工等领域。其外观形态、溶解特性、热学参数等物理指标，直接影响配料、结晶、筛分、溶解等生产操作，也是区分DL-酒石酸、L(+)-酒石酸与各类酒石酸盐的关键特征。

纯品DL-酒石酸为无色透明单斜晶体，工业与食品级商品多为白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，具有强烈的酸味。晶体质地脆，经过粉碎处理后可得到不同细度粉体。常温常压下，固体在空气中性状稳定，本品不含结晶水，不会发生风化失水现象；在普通环境湿度条件下不易吸潮，只有处于高湿环境长时间暴露，粉体表面才会轻微吸附水汽，出现结块，干燥后分子结构不发生改变。

密度相关参数，固体真密度约1.697 g/cm3，粉体堆积密度随颗粒粒度变化，一般在700～900kg/m3。作为外消旋混合物，DL-酒石酸不具备旋光性，水溶液比旋光度0°，该特性是和L(+)-酒石酸十分重要的区分检测指标。DL-酒石酸存在明确熔点，熔点区间为204～206℃，加热达到熔点后熔融，继续升温会伴随分解，因此不存在稳定的沸点，无法采用蒸馏手段提纯。

溶解性能是核心物理特性。25℃常温条件下，在水中溶解度约20.6g/100mL；随着水温升高，溶解度持续增大，100℃沸水溶解度可达126g/100mL。可溶于甲醇，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂。水溶液呈酸性，1%质量浓度的水溶液20℃时pH大约2.2～2.4。固体状态不导电，溶于水后发生两步解离，释放氢离子，水溶液具备良好导电性。粉体具有一定扬尘性，筛分、投料工序容易扬起粉尘。水溶液降温、浓缩时，溶解度下降，能够析出DL-酒石酸晶体，可通过重结晶方式完成原料提纯。

其他物理特征：本品不可燃，无闪点。晶体粒度可通过结晶工艺调控，生产上可制备大颗粒结晶或者超细粉末。相比酒石酸氢钾，DL-酒石酸水溶性大幅提升，在冷水当中即可较快溶解，这也是在食品配方中作为速效酸味剂的基础。晶体硬度较低，研磨加工难度小。

储存相关物理变化：常温避光密封储存时晶体性状稳定。不含结晶水，干燥环境不会风化失重；高湿环境长期存放粉体易吸潮结块，结块物料经粉碎加热后依旧可以正常溶解。温度降低会降低水溶液溶解度，诱发结晶析出；升温能够加快溶解速率，提升溶解容量。

安全提示：DL-酒石酸属于低毒的食品添加剂。粉体粉尘会刺激与眼黏膜，皮肤长时间接触高浓度溶液存在轻微刺激风险，大量粉体操作建议佩戴防尘与护目镜；少量固体接触皮肤，清水冲洗即可。

DL-酒石酸为无水白色结晶粉末，无旋光性，常温空气稳定，冷水可溶、热水溶解度提升，微溶于乙醇，水溶液呈强酸性，熔点204～206℃，高温熔融伴随分解。上述物理特性支撑其作为酸度调节剂、螯合剂广泛用于食品、医药、化工等行业。